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原材料

黑麥

發布時間: 2019-03-08 15:15 

黑麥

    黑麥是禾本科草本植物。黑麥栽培在公元前6500年源於西南亞,黑麥適應於其他穀類不適宜的氣候和土壤條件,在高海拔地區生長良好。在所有小粒穀物中,其抗寒力***強,生長範圍可至北極圈。黑麥富有營養,含澱粉、脂肪和蛋白質、維生素B和磷、鉀等。

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黑麥的營養價值

1、蛋白質和礦物質:黑麥蛋白質含量約為17%左右,其組成氨基酸含量普遍高於普通小麥,其中苯丙氨酸約是普通小麥6倍多,色氨酸含量更約是普通小麥的15倍。黑麥礦物質含量也很豐富,而且普遍高於普通小麥,含鈣量是普通小麥的4倍,鐵是其12倍,鎂更是其15倍,另外還富含硒元素和碘元素,因此黑麥也被稱為補鈣麥、補血麥和富硒麥等。

2、膳食纖維:膳食纖維被譽為“第七大營養素”,對於人體健康十分有益。黑麥的膳食纖維具有兩大特點,一方麵,黑麥膳食纖維的含量是普通淺色小麥的3倍左右;另一方麵,在健腸胃、助消化和防抗癌等作用上,黑麥的膳食纖維也是高居所有穀物膳食纖維之首。

3、木酚素:又稱木脂素,是組成纖維類複合物的一類多酚化合物,也是植物雌激素的一種。黑麥中木酚素含量較高,而且同時包含開環異落葉鬆樹脂酚和烏台樹脂酚兩種成分,大量研究證實,開環異落葉鬆樹脂酚和烏台樹脂酚在人體內可以發揮非常良好的防癌抗癌作用,尤其是對於前列腺癌、大腸癌和乳腺癌的防抗效果非常好。

4、阿魏酸阿魏酸:具有很強抗氧化活性。

5、烷基間苯二酚:由國外學者溫克特等首次在麥類中發現的一類特殊的酚類化合物。在所研究的諸多穀物裏,僅黑麥及小麥等麥類中含有大量的ARs。ARs具有多種重要的生物活性作用,如抗細菌(革蘭氏陽性菌)、抗腫瘤、抗氧化和穩定細胞膜等,還可以作為食用全麥食品的生物標記。

6、益生元成分:黑麥,尤其是黑麥麩,含有極為豐富的果聚糖、戊聚糖、β-葡聚糖和阿拉伯木聚糖等,這些成分具有非常重要的益生元特性,調節腸道菌群平衡,降低血中膽固醇、降低餐後血糖的作用,同時還能增加胃腸的蠕動,促進有害物質排出,對預防腸道疾病具有良好的作用。

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